让小仙女转身成大厨的「盐」

绝多数的家庭都只用一种盐,食盐。 这其实也没有错~,不过看完这一篇之后,如果你家那口数落你精心制作的佳肴的时候,你们就可以说“看,是盐的错!原来要用这些盐味道才好~”。

-食盐 -

最常见的是从地下盐矿中提取。它是高度精炼和精细研磨,在过程中去除了杂质和痕量矿物质。它也用抗结块剂处理以防结块。

大多数的食盐都是碘化的,这意味着已经添加了碘以防止碘缺乏,碘可以(并且在世界的大部分地区)引起甲状腺功能减退症和其他疾病。

-犹太盐 Kosher Salt-


犹太盐 比常规食盐更脆弱和更粗糙。它的颗粒比较大,非常适合腌制烤肉,把它撒再肉的表面,可以帮助释放肉类的风味。虽然说它的颗粒比较大,它也溶解的非常快,可以作为多用途盐。

然而,大多数Kosher盐不含有任何添加的碘,并且只有很少的任何防结块剂。虽然说它叫犹太盐,然而它并没有经过犹太洁食认证的,它它尽管有这个名字,所有犹太盐都没有经过犹太洁食认证。不过,它经常被用于koshering过程中,处理肉类的水分。

-海盐-

从蒸发的海水中收集到的海盐通常是未精制的,比食盐粗糙。它还含有一些从中收获的矿物质 – 锌,钾和铁 – 使海盐具有更复杂的风味。

“海盐”是一个相当广泛的术语,因为它包括下面描述的一些特种盐。将其撒在食物上面,以获得不同的口感和比食盐更大的风味。

-喜马拉雅粉盐-

在不同类型的盐中,喜马拉雅盐是世界上最纯净的盐,由巴基斯坦喜马拉雅山脉的Khewra盐矿手工采收。它的颜色从淡灰色到深粉红色。矿物质含量丰富 – 含有人体内发现的84种天然矿物质和元素 – 喜马拉雅盐常用于Spa和烹饪。

它的矿物质含量比其他许多盐含有更浑厚的味道,因此可以用它作为烹饪和精制盐 ,而未成品则经常出现在商店中作为灯具。

-凯尔特海盐 Celtic Sea Salt-


也称为sel gris(法语为“灰盐”),凯尔特海盐从法国海岸的潮汐池底部提炼,再退潮后,盐晶被耙出,提取;它含有丰富矿物质。凯尔特盐比较湿润,颗粒粗糙,颜色呈灰色,浓郁的海水味。

作为烹饪和精制盐以及烘焙食品,鱼和肉都很棒。

-盐花 fluer de sel-


从字面上看,“盐花”,fluer de sel是法国布列塔尼海岸潮汐池纯手工提取的海盐。薄薄的盐晶体从水面精细地汲取,就像从牛奶中取出奶油一样。这只能在阳光明媚,气候干燥,并带有风的日子获取,而且只能用传统的木制耙。由于它的稀少和劳动力成本高,fleur de sel是最昂贵的盐,因此获得它的绰号“盐的鱼子酱”。

它含有丰富的矿物质和大海的味道,并具有蓝灰色色调。如果你能负担得起,可以用fleur de sel作为调料,它会为肉类,海鲜,蔬菜,甚至糖果添加一些令人难忘的味道。

-夏威夷黑盐-

也被称为黑色熔岩盐,夏威夷黑盐是从夏威夷火山岛收获的海盐。由于混合了活性炭得到​​它深沉的黑色。

粗粒脆脆的黑色夏威夷盐适合精制猪肉和海鲜。

-夏威夷红盐-

这种未经定义的红色夏威夷盐也被称为alaea盐,从红色富含铁质的火山粘土alaea中得到它的名字和颜色。

几个世纪以来,多用于清洁,净化和祝福仪式,红色夏威夷盐在菜肴上的表现也是非常优秀的,它为海鲜和肉类增添了迷人的外观和强烈的风味,以及传统的岛式菜肴,如鳕鱼和鳕鱼。

这牛逼的作者是: kiki

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minmin 又让我找到一个厨艺烂掉渣的完美解释,perfect~
4 months ago
黄要死 用那个黑不啦秋的盐炒出来的白菜会是什么样子的呢?哈哈哈
4 months ago